가성비 최고 한우 부위는? 고기집 직원이 먹는 부위 공개

가성비 최고 한우 부위는?

고기집 직원이 먹는 부위 공개 

 

한우를 자주 먹는 사람들도 가끔은 이렇게 말합니다. 
“맛있긴 한데, 너무 비싸서 자주 못 먹겠어요.” 
등심이나 안심처럼 잘 알려진 부위는 분명 훌륭하지만, 
100g 단가가 1만 원 후반을 훌쩍 넘는 가격은 아무래도 부담이 되죠. 

그런데 고깃집에서 일하는 직원들이나 정육점 사장님들 사이에서는 
“이 부위는 우리가 먹자”는 말이 있을 정도로, 가격 대비 맛이 훌륭한 부위들이 따로 존재합니다. 
오늘은 한우를 아는 사람들이 ‘직접 챙겨 먹는’ 가성비 최고 부위들을 정리해봅니다. 

⸻ 

첫째 - 업진살, 소고기의 숨은 진미 

고기 좀 안다는 사람들 사이에서 업진살은 늘 상위권에 오릅니다. 
업진살은 소의 배 아래, 명치와 갈비뼈 아래쪽 사이에 위치한 부위로 
전체 소 한 마리에서 나오는 양도 적고, 고소한 맛과 부드러움, 육즙까지 모두 갖춘 실속형 부위입니다. 

• 결이 균일하고 지방이 골고루 퍼져 있어 
  살짝 구웠을 때도 육즙이 터지듯 입안을 채우는 맛이 살아 있고, 
  너무 기름지지 않아 누구나 편안하게 즐길 수 있는 균형 잡힌 부위입니다. 
• 고기집에서는 등심보다 저렴하게 판매되지만, 실제 만족도는 동급 이상으로 평가받습니다. 
• 정육점에서는 고급 부위 잘라낸 후 남은 업진 부위를 직원끼리 구워 먹는 일이 많다고 할 정도로, 
  고기집 내부자들이 인정한 부위라고 할 수 있습니다. 

⸻ 
⸻ 

둘째 - 갈비덧살, 소 한 마리에서 아주 조금 나오는 ‘꿀부위’ 

갈비덧살은 갈비뼈와 갈비살 위에 덧붙은 살을 말합니다. 
한우 갈비를 손질할 때 아주 소량씩 나오는 부위로, 조금만 잘못 손질하면 다른 고기와 섞이기 쉽기 때문에 따로 판매되는 경우는 드뭅니다. 

하지만 잘 구워보면 

• 육즙, 식감, 풍미가 놀랄 만큼 뛰어나며, 
• 씹을수록 깊은 맛이 올라오는 대표적인 감칠맛 부위로 꼽힙니다. 

고기집 직원들 사이에선 
“손님에겐 갈비살, 우리는 덧살”이라는 말이 있을 정도로, 
은근슬쩍 덜어 먹는 ‘직원용 부위’로 유명합니다. 

• 일반 소비자에게는 거의 알려지지 않은 만큼, 정육점에서 따로 요청하거나 단골이 되어야 겨우 얻을 수 있는 부위이기도 합니다. 

⸻ 
⸻ 

셋째 - 꾸미살(홍두깨살), 얇게 썰면 구이도 훌륭 

꾸미살은 ‘홍두깨살’로도 불리는 부위로, 
예전에는 불고기나 장조림용으로만 활용되던 살코기 중심 부위였습니다. 

그런데 고기를 잘 아는 사람들은 이 꾸미살을 얇게 썰어 구이에 활용합니다. 

• 기름기가 거의 없고 
• 고기의 결이 부드러우며 
• 씹을수록 단맛이 나는 특징 덕분에, 
  소금구이나 간장 양념구이로도 훌륭한 맛을 냅니다. 

가격은 100g에 만 원 이하로 구할 수 있는 경우가 많고, 
손질만 제대로 하면 일반 구이용보다도 더 깊은 풍미를 느낄 수 있어 
정육점이나 고깃집에서 ‘우리가 먹는 고기’로 자주 올라오는 부위입니다. 

⸻ 
⸻ 

오늘의 한우 이야기 

정육점에서 한우를 손질하는 장면을 보면, 
눈에 띄지 않는 부위 하나하나도 얼마나 소중히 다뤄지는지를 실감하게 됩니다. 
조선시대에는 소고기 한 마리를 도축하면 모든 부위를 조리해 ‘백성의 음식’으로 활용했다고 하죠. 

궁중에서는 고급 부위를 왕에게 진상했지만, 
‘서민의 밥상’에는 덜 알려진 부위들이 오히려 더 자주 올라왔습니다. 
지금 우리가 가성비라고 부르는 그 부위들—업진, 덧살, 홍두깨— 
어쩌면 맛을 아는 사람들만 즐기던 전통이 다시 돌아온 것일지도 모릅니다. 

⸻ 
⸻ 

마무리 하며 

고기 맛은 가격만으로 판단할 수 없습니다. 
좋은 손질, 정확한 구이법, 그리고 부위의 특성을 아는 것이 더 중요합니다. 

업진살의 진하고 부드러운 풍미, 
갈비덧살의 감칠맛, 
꾸미살의 담백하고 깨끗한 뒷맛— 
이 세 가지는 고기집 직원들이 몰래 챙겨 먹을 정도로 인정하는 진짜 가성비 부위들입니다. 

한우를 고를 땐, 이름만 보고 선택하지 말고 
그 안에 숨겨진 ‘진짜 고기 맛’이 어디에 있는지 한 번쯤 찾아보는 것도 좋지 않을까요? 

 

#한우가성비 #고기집직원추천 #한우업진살 #한우덧살 #홍두깨살활용 #한우숨은부위 #소고기맛있는부위 #정육점직원추천 #한우부위정보 #한우저렴한부위 #한우고기선택 #한우내부자팁 #소고기잘굽는법 #구이팁 #한우이야기 #전통한우문화 #한우숨은맛 #한우추천부위 #고기맛있게굽는법 #한우소고기정보