처음과는 전혀 다른 김치 맛! 숙성 단계별 김치 맛의 변화 완전 정복 김치는 시간이 흐를수록 새로운 맛이 탄생하는 음식이다 김치를 냉장고에 며칠 두고 먹다 보면 문득 이런 생각이 들 때가 있다. “어? 어제는 달달했는데 오늘은 좀 더 시큼하네?”, “묵은지로 변해가네?”, 바로 이것이 김치가 ‘숙성’되며 생기는 맛의 변화다. 김치는 발효 음식이기 때문에 시간이 지남에 따라 화학적으로, 미생물적으로, 그리고 감각적으로 완전히 다른 음식으로 진화한다. 김치를 갓 담갔을 때의 맛과, 1주일 후, 1달 후의 맛은 전혀 다르며, 그 각각의 시점에서만 느낄 수 있는 고유한 풍미와 매력이 존재한다. 이번 글에서는 김치의 숙성 과정에서 어떤 맛의 변화가 일어나는지, 그 변화의 원인이 무엇인지, 각 숙성 단계별 특징을..
