김치는 온도가 전부다! 배추김치를 가장 맛있게 익히는 최적의 온도는 몇 도일까? “김치는 익는 게 맛이다” – 그런데 도대체 어떻게 익혀야 진짜 맛있을까? 배추김치는 단순히 ‘담가 놓기만 하면’ 저절로 익는 음식이 아니다. 오히려 김치의 진짜 맛은 익는 방식, 즉 발효 과정의 온도와 시간 조절에 달려 있다. 아무리 재료가 좋고 양념이 완벽해도, 발효가 지나치게 빠르거나 너무 느리면 김치 맛은 전혀 기대한 대로 나오지 않는다. 특히 요즘처럼 김치냉장고가 대중화되면서, '김치를 어떻게, 몇 도에서 익히느냐'는 선택이 김치 맛을 완전히 좌우하는 중요한 변수가 되었다. 그렇다면 과연, 배추김치를 가장 맛있게 익히기 위해서는 몇 도가 가장 적당할까? 이번 글에서는 김치가 발효되는 온도별 특징, 가장 이상적인 숙성..
